随着消费者对食品安全和营养健康的日益关注，预制菜这一便捷食品形式近年来快速崛起，但同时也伴随着一系列食品安全和营养健康问题。在这一背景下，为规范预制菜行业的市场秩序，保障消费者权益，促进产业健康、有序、可持续发展，预制菜行业迎来一部全新的监管新规：《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（下称“新国标”）。这一标准的出台，标志着预制菜行业正式进入规范化、标准化的发展阶段。
4月12日至14日，2024“食博会·预博会”在东莞召开，来自全国的相关专家学者就食品与预制菜发展问题做深入探讨，中国工程院院士单杨做主题演讲。单杨表示，“新国标”出台后，预制菜的概念发生了较大变化，在新的规定下，预制菜产业将面临全新的挑战与机遇，或蕴藏着企业抢占预制菜市场的先机。
“新国标”规定，预制菜是一种以多种食用农产品及制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预制等一系列烹饪措施制成，配以或不配以调味料包，制定产品符合标明的距程、运输及销售条件，加热或熟制后，方可食用的预包装菜肴。值得注意的是，主食类食品、食用农产品、速冻食品、方便食品、即食食品、凉拌菜等不属于预制菜。
单杨认为，“新国标”体现了预制菜产业发展的四个趋势。第一，保障消费者的知情权和选择权，“新国标”首次在监管层面明确预制菜的定义和范围；第二，标准化程度大幅提升，“新国标”健全预制菜标准体系的建设，统筹制订覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的各类标准；第三，“新国标”明确企业是预制菜生产和销售的第一责任主体，加强预制菜的安全监管，严格落实企业的举证责任和属地的监管责任；最后，统筹推进预制菜产业高质量发展，不断增强优质原料保障能力提升和关键技术创新研发水平，要加快先进生产工艺装备应用，营造良好的产业发展环境。
在“新国标”下，预制菜产业将迎来哪些发展风口？单杨认为，防腐剂替代、灭菌杀菌产业、预制菜配料天然度的检测与认证等可能成为预制菜产业的新风口。
“新国标”强调，预制菜不能添加防腐剂，这将催生一批研发食品防腐剂替代的企业。“生物类产品，目前可以部分替代防腐和抗氧化的功能，应用场景和保质期都很可观。”单杨说。
在灭菌杀菌方面，如：辐照灭菌、电子加速器灭菌，均可以有效消除食品中的微生物、病毒、真菌以及毒素，未来有可能成为预制菜生产企业研发的重点方向。
另外，预制菜配料天然度的检测与认证也可能成为预制菜产业的重要机遇。“天然度检测与认证的重要性在于，它能够为消费者提供关于预制菜品中原料来源和加工方式的明确信息。这有助于消费者做出更加明智的购买决策，同时也为预制菜企业提供了展示其产品质量和安全性的平台。”单杨说。
来源：南方+
