掘金400亿辣酱市场，这四大趋势要看清
趋势一：辣酱市场需求升级
辣酱行业分析数据显示，目前，全球辣酱年产量在800万吨左右，以中国为代表的亚洲区域辣酱产量占全球总产量的85%以上，是全球最主要的辣酱供给市场。从需求来看，亚洲地区同样是全球最大的辣酱消费区域，消费占比达到了70%左右，北美市场消费占比在8%左右，欧洲消费占比约为13%。
此外，国人在饮食消费方面也呈现出“无辣不欢”的特点，吃辣的主流人群不仅集中在云贵川渝湘等地，同时也向各大城市蔓延。数据显示，在北京地区餐饮消费关注的10大菜系中，川菜、粤菜、湘菜分别以21.7%、17.5%和17.3%的占比成为前三。由此可见，由于人口迁移带来的餐饮消费习惯的改变，最终导致整体菜系也随之发生变化，北京地区的食辣需求甚至一度超过了重辣区，比如重庆。中国14亿人口中就有6.5亿可以吃辣或者喜欢吃辣，各类风味多样的辣椒酱，受众市场庞大。
在消费升级趋势下，消费者更关注健康、安全与体验。这意味着有了好的产品其实远远不够，如何迎合消费者不断变化的升级需求，是辣酱企业需要思考的重点。
趋势二：产品走“网红”路线
在传统销售模式的基础上，更多品牌选择依托‘互联网+建立全渠道’的营销模式，再入驻电商平台或自建网络商城，符合当下的消费趋势，大大提升了营销水平。
依托互联网电商平台的发展，各种网红辣酱品牌销量剧增。网红辣椒酱多数主打高端、健康、手工和情怀，更加迎合年轻消费者的购买需求。有消费者表示，网红辣椒酱价格虽然比超市高，但感觉料更足，口味也更多样。相对于传统线下超市，线上辣酱可选择性更大、口味更多。
趋势三：区域“个性化”发展
针对某地区的广泛流行菜式，有针对性地开发“风味辣椒酱”，降低普通人群的烹饪要求，增加美味的菜式口感。与此同时，适宜的口味非常重要，就像四川人爱吃麻辣，云南人爱吃糊辣，韩国人爱吃姜辣。辣椒酱在不同地域，面对当地人群都有一个“改良优化、本土化”的过程，才能赢得市场。
趋势四：亟待增加品牌集中度
传统企业品牌老化的直接表现是知名度高，但与主流消费者的距离却越来越远。品牌与消费者的脱节，是情感层面的断裂，品牌无法再被主流消费者接受。在《辣酱产业蓝皮书》中的调研数据显示，食辣人群中的45.1%认为，目前的辣椒酱产品还没有最好的品牌。
作为辣酱行业的龙头企业，老干妈2018年销售额达到45亿元，排在市场第一位。
但从另一个角度看，老干妈这一市场份额也只接近15%。而区域品牌的市场占比超过了50%。同时，辣酱行业的竞争格局和市场规模并不匹配，除了老干妈以及全品类的调味品品牌外，几乎没有其他辣酱品牌能被消费者快速识别。有业内人士认为，辣酱市场还没有真正的强势品牌，竞争状态非常具备快速做大市场空间的机会，这也是吸引更多资本试水高端辣酱产品的主要原因。因此，创业公司、新兴品牌其实存在着较大机会突围。
随着人们消费水平能力的提升和我国餐饮业快速的发展，调味品的未来市场容量将进一步扩大。同时，消费者消费意识的提升，消费者更将倾向于购买品牌化调味品，专家预计，未来调味品市场将走向品牌化道路。各方资本逐鹿辣椒酱市场，品牌化将成为辣椒酱行业未来发展的一大趋势。
文章来源：调料家